Pelo oitavo ano consecutivo, o canal História, para comemoração da Páscoa, lança o desafio a um chef português de renome para elaborar o menu mais famoso da História, a ceia de Jesus Cristo com os apóstolos, adaptado aos dias de hoje, sem perder as bases históricas.
Este ano, a VIII edição de “A Última Ceia” tem como protagonista o chef Nuno Bergonse, uma referência jovem e brilhante da cozinha moderna portuguesa, que participou como jurado na última edição do MasterChef Portugal, e é conhecido por dar a mão a quem necessita e por estar atualmente envolvido num projeto que apoia a integração de refugiados em Lisboa.
Nuno Bergonse, junta-se assim à lista de chefs que já participaram em edições anteriores como Miguel Laffan, João Alves, Kiko Martins, Pedro Almeida, Miguel de Castro e Silva, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Diogo Noronha e Rui Paula.
A ementa apresentada pelo chef, foi criada tendo em conta o contexto social, de partilha e de conforto do restaurante solidário “É Um Restaurante”, que emprega pessoas que estiveram em situação de sem abrigo, em paralelo com o contexto histórico do tema “A Última Ceia”. Uma época em que os ingredientes eram bastante diferentes dos que temos hoje disponíveis.
A inspiração do chef teve por base uma forte ligação à origem dos produtos e assenta em três pratos – uma entrada, um prato principal e uma sobremesa – que garante serem confecionados com produtos da época, tais como os ovos, as leguminosas, o queijo (de cabra principalmente), o cordeiro, os frutos secos e o pão, mas sempre com o objetivo principal de recriar pratos com uma mensagem histórica subentendida.
A ementa consta de uma entrada, “Ovo Dourado com Lentilhas e Queijo de Cabra“, um prato principal, “Cordeiro com Tâmaras e Tubérculos“, e uma sobremesa, “Pudim de Pão e Passas com Amêndoas e Gelado de Cardomomo“, escolhas que foram justificadas pelo chef.
“No caso da entrada, escolhi o ovo como elemento central, uma vez que este é um símbolo universal de nascimento e criação. Representa também o início de um novo ciclo. Quanto ao prato principal, inspirei me na carne de cordeiro uma vez que era a mais utilizada. É de sabor intenso e característico. Decidi acompanhá-la com as tâmaras que são doces e oriundas da região da Galileia, atual Israel. Tratando-se da Última Ceia, gosto da ideia de utilizar o contraste do agridoce. Quanto à sobremesa, o pão é o ponto de partida. O pão fazia parte de todas as refeições da época. A ideia era acabar com um prato com este elemento. É uma receita que reflete o poder da transformação de um ingrediente tão simples em algo muito saboroso. Esta receita, é feita com sobras de pão, mas acompanhado com um gelado de cardamomo”, explica Nuno Bergonse.
O especial “A Última Ceia” foi gravado numa cozinha tradicional, em Mafra, com o jovem cozinheiro e com toda a equipa do projeto “É um Restaurante” e vai ser emitido no canal História, durante a Semana Santa, a partir do dia 3 de abril, às 22:10h, com repetições até à Páscoa, dia 12 de abril.
